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03.03.14

Schweinefilet mit Wacholdersauce / Garen bei Niedrigtemperatur






Ich habe nachgekocht
(Garen bei Niedrigtemperatur)

                                   Schweinefilet in Wacholdersoße

Zutaten für 4 Personen
1 El Wacholderbeeren
Salz,Pfeffer
600g Schweinefilet
2 EL Öl
1 Apfel
8 Knoblauchzehen
1/2 L Apfelsaft
200 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
100 g Sahne
1 EL Dijon-Senf
1 El Honig

1.
Backofen auf 100 ° C vorheizen.
Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Die Hälfte mit etwas Salz,Pfeffer vermengen und das Fleisch damit
würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen  und das Fleisch darin rundum braun anbraten. Herausnehmenun in
vorgeheizten Ofen auf dem Gitter mit einem Abtropftblech  45 bis 50 Min. rosa garen

2.
Den Apfel schällen, vierteilen, Entekernen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen  in der Schale  andrücken.

3.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Apfelsaft und  Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte  einkochen lassen. Thymian ,Sahne, restlichen Wacholder , Apfelspalten und Knoblauch dazugeben. Etwa 5 Min. sanft köcheln lassen. Mit Senf, Honig, Salz, Pfeffer  abschmecken.
Das Lorbeerblatt entfernen.
 4.
Das Filet aus dem Ofen  nehmen. In Scheiben schneiden und mit Wacholder - Apfelsoße  servieren.
Nach   Belieben Kartoffelpüree reichen.

 Gruß  Katrin

                                                          Poledwiczka  w sosie Jalowcowym.
(gotowanie w niskiej temperaturze)

Przepis na 4 osoby:

1 Lyzka jalowca
Sol, Pieprz
600 g Poledwicy (wieprzowej)
2 lyzki oleju
1  jablko
1/2 lieter soku jablkowego
8 zabek czosnku
200 ml wywaru z jarzyn (ja dalam kostke)
1 lisc laurowy
4  galaski tymianku
100 g smietanki
1 lyzka dijon musztardy
1 lyzka miodu

1.
Piekarnik na 100 ° C nagrzac. Jalowiec  w  mozdzierzu  rozdrobnic , polowe wymieszac z sola i pieprzem ,
naterzec tym  poledwiczke. Mieso podpiec w patelni  na brazowy   kolor. Nastepnie dac do piekarnika i piec 45 do 50 Min.  piec. (caly czas na 100 °C)

2.
Jablko obrac, pokroic . Zabki czosnku  w calosci rozgniesc.

3.
Pozostaly olej w patelni zalac sokiem jablkowym i wywarem z jarzyn , wywar zredukowac o polowe
dodac tymianek, smietanke, jalowiec, kawalki jablek, czosnek, gotowac ok.  5 Min. dosmakowac
musztarda i miodem   z sol i pieprzem.
Gotowe
Poledwiczke z piekarnika wyjac pokroic na  grube plastry i podawac z sosem jalowca z jablkami  , ja do tego zrobilam  ziemniakipuree.

Pozdrawiam Katrin